Instruktioner:

1. Aktivera jästen: Lösa upp sockret i ljummet vatten och tillsätt sedan torrjästen. Låt det stå i 5-10 minuter tills det blir skummigt.

2. Blanda ingredienserna: I en stor skål, blanda vetemjöl och salt. Häll i jästblandningen och extra jungfruolja. Blanda till en smidig deg.

3. Knåda degen: Mjöla en yta och knåda degen i cirka 10 minuter tills den är elastisk. Lägg vid behov till mer mjöl för att undvika klibbighet.

4. Jäsning: Placera degen i en oljad skål, täck med en fuktig handduk och låt den jäsa i 1-2 timmar tills den fördubblats i storlek.

5. Förbered ugnen: Värm ugnen till 220 grader Celsius. Olja en ugnsform och tryck ut degen i den.

6. Gör små hål: Använd fingertopparna för att göra små gropar över degen. Detta kommer att tillåta olivoljan att sjunka in.

7. Tillsätt tomater och oliver: Skär solmogna körsbärstomater i hälften och pressa dem ner i hålen. Lägg även saftiga svarta oliver över ytan.

8. Färsk rosmarin och havssalt: Strö färsk rosmarin över brödet och avsluta med att strö havssalt över ytan.

9. Grädda i ugnen: Grädda focaccian i förvärmd ugn i 20-25 minuter, eller tills den har fått en vacker gyllenbrun färg.

10. Servera och njut: Låt focaccian svalna något innan du skär den i generösa bitar. Servera den som den är eller med en kall sallad för en fullkomlig medelhavsupplevelse.